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メープル風味の栗の渋皮煮

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頑張ったぶんだけ笑顔になれる渋皮煮。
メープルの甘い香りに誘われます。


レシピは続きで。

メープル風味の栗の渋皮煮

材料:500g分
栗 500g(大粒22個くらい)
重曹 小1×3
グラニュー糖 150g
メープルシロップ 1/2カップ

1
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栗の汚れを洗い落します。
キッチンばさみで、栗のとがっているところを切ります。
(ぎりぎり渋皮のところまで、小さく穴が開く程度)
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こんな感じになります。
2
鍋に栗を入れます。
栗がかぶるくらい水を入れて火にかけます。
沸騰したら、弱火で1分煮て火を止めます。
そのまま冷ましておきます。
3
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さきほど切っておいた部分から、鬼皮を剥いていきます。
手で剥きますが、うまく剥けないときは包丁を使ってください。
包丁の角をひっかけるようにして剥がします。
あとは手で剥いていきます。
4
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「あく抜き1回目」
鍋に栗と重層小さじ1杯を入れます。
完全に栗がかくれるくらいの水を入れます。
火にかけて、沸騰したらごく弱火で5分煮ます。

12505143644a8955bce1bc1.jpg
真っ黒の水になります。
5
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鍋ごと、弱めの流水でゆっくり冷まします。
※冷めるまでは、栗を水から出さないでください。
(鬼皮がわれるのを防ぎます)
冷めたら、1個づつ流水にあてながら栗のお掃除をします。
指のはらを使って、余分な皮をやさしくこすり落とします。
楊枝を使って筋も取り除きます。
※無理せず、次のあく抜きで取っても大丈夫です。
水を張ったボールを用意して、綺麗になった栗から順に水につけていきます。
鍋を洗っておきます。
6
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「あく抜き2回目」
ふたたび栗を鍋に戻します。
※やさしく扱ってください。
同様に10分煮ます。(手順4)
鍋ごと、弱めの流水でゆっくり冷まします。
水を張ったボールに栗を移し替え、鍋を洗っておきます。
※栗がやわらかくなってきているので、爪で渋皮を傷つけないように注意します。
取りきれなかった筋などは、ここで綺麗にします。
7
「あく抜き3回目」
2回目同様に行います。
煮る時間は5分です。
※これで下準備終了です。
8
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鍋に栗を戻し、ひたひたの水を入れます。
グラニュー糖を加えたら火にかけます。
アルミホイルをくしゃくしゃにして、ところどころ穴を開けたものをかぶせます。
(落とし蓋)
ごく弱火で30分ほど煮詰めます。
途中でメープルシロップを加え、さらに30分ほど煮詰めます。
ちょうど良く煮詰まったら、鍋ごと自然に冷まします。

あく抜き中も、渋皮が割れないようにやさしく扱ってください。

ライン青リンゴ.

080909栗1

コトコト
コトコト…。

栗の渋皮煮を作りました。
昨日の雨と風で、たくさんの栗が落ちていました。
今朝は早起きして次男と大好きな栗拾い。
たまらない笑顔でたくさん拾っていました。

手間はかかるけど、ほっぺが落ちちゃうくらい美味しいー。
母から息子たちに愛をこめて作りました。


グラニュー糖だけでも、すごく美味しいのですが
大好きなメープルの味に。

100%メープルシロップを使いたかったのですが、
1瓶使ってしまいそう。
グラニュー糖も加えることにしました。

出来たてのあたたかいのを1粒お味見。
幸せー^^*

ちょうど学校から帰ってきた長男にも1粒。

残りは、シロップを少し煮詰めてから瓶に入れました。
単身赴任中の主人のところに差し入れです。

残ったシロップも大切に使いたいなー。
子供達は牛乳に。
私は紅茶に。

秋の楽しみのひとつの渋皮煮。
また来年もきっと作ります…♪


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*梨花*

Author:*梨花*
中1、小1の男の子、主人と私。
そして糖尿病の義母の5人暮らし。

小さなキッチンガーデンに食べきれるぶんだけ野菜を作っています。
実りの喜びを感じながら、「笑顔いっぱいのごはん」を心がけています。

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